広瀬晋平（Shimpei HIROSE）

うかい亭 高雄 和食料理長

うかい懐石の広瀬晋平料理長は、八王子のうかい竹亭、銀座の割烹うかいで10年以上にわたって本格和食の修行を積んだ後、2018年9月に来台し、The Ukai Taipeiとうかい亭高雄の和食料理の運営企画を担当してきました。

広瀬料理長は「料理は素晴らしい芸術表現形式である」と考え、『味覚、視覚、嗅覚、聴覚、触覚』の五感を駆使して料理に物語性を持たせると同時に、より豊かな味わいを生み出しており、物語性を添えるあらゆる要素を取り入れることで、うかい亭高雄でしか味わえない料理に仕上げています。

広瀬料理長はすべてのお客様に極上のおもてなしと、食後もいつまでも振り返ることができるような記憶に残る体験をお届けすることを目指しています。